在水果保鮮冷藏過程中,人們往往只重視水果冷庫的溫度的控制,而輕視濕度的水果冷庫的調節工作。水果冷庫設計工作者,在水果冷庫濕度控制問題上亦同樣如此。其實,水果冷庫中濕度的高低直接影響到果品的質量、果品的失水、姜蔫及某些生理病害。貯藏中的果實和采收前的果實相同,仍不斷地進行著水分蒸發。
由于采后果實水份得不到補充而很容易造成失水過多,導致英蔫。當果實損失其原有重量5%左右水分時,就可呈現姜蔫狀態。姜蔫不僅使果皮皺縮,而且還降低果實的商品價值。要使貯藏果品避免姜蔫,減少失水,除控制水果冷庫合理的溫度,還必須調節適宜的濕度。一般認為適當提高濕度對于減緩果實失水是具有一定效果的。
同時,還可以避免由于姜蔫產生的各種不良的生理效應。幾乎飽和的空氣濕度對防止香蕉在12.2℃下遭受冷害有一定的作用,并且可大大捉進果實芳香的產生。
過去一般認為,提高水果冷庫的濕度能引起腐爛增加。但近來則有報道認為,引起腐爛不是相對濕度,而是水汽在果實上凝結為水珠而導致腐爛增加。在蘋果小包裝貯藏中,我們發現小包裝袋內近似于100%的相對濕度條件下,果實的腐爛并未增加,相反,討于防止果實的水份蒸發起到了很大作用。所以,國外曾有人主張對某些水果的貯藏采用95~97%甚至更高的相對濕度。但是,并不是所有水果都適宜于高濕度水果冷庫貯藏。溫洲蘿柑貯藏于高濕情況下,會引起“浮皮”,果肉千縮,風味淡薄,果皮油胞揭變。高濕條件下貯藏血橙、膝橙等品種果實則能加重枯水。又如“巨峰”、“黑罕”等品種的荀萄的貯藏亦不宜采用高濕度。高濕度,易引起果實上霉菌繁殖生長〕由上述可見,對于不同品種的水果我們應該控制水果冷庫不同的貯藏濕度,創造一個良好的貯藏環境,只有這樣才能確保貯藏水果的質量。’然而,我國的水果冷庫設計建造時!很少考慮安裝濕度調節裝置。
至目前為止,我國的水果冷庫中幾乎沒有一座是有濕度調節裝置的。因此,希望有關水果冷庫設計部門能引起足夠的重視。
